Snelle salade

Foto: rijstwafels met salade

Dit recept is: lactosevrij, koemelkvrij, suikervrij, glutenvrij, vrij van soja en ei.
Allergenen: vis en mosterd

Probeer ook eens deze snelle en supergezonde salade!

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • een potje gekookte limabonen, uitgelekt en afgespoeld
  • drie waspeentjes gesneden in dunne reepjes
  • een gerookte makreel, ontdaan van graten en vel en in stukjes geplozen
  • een of twee takjes platte- of krulpeterselie
  • een paar zure augurkjes (de zoetzure augurken worden met suiker ingelegd)
  • een flinke scheut extra vergine olijfolie
  • evt. een beetje citroensap
  • mosterd
  • rijstwafels

Wat doe je ermee?

Meng de limabonen, de uitgeplozen makreel, de peterselie, dungesneden wortel en augurkjes in een kom en doe er een flinke scheut olijfolie over en evt. wat citroensap. Besmeer een aantal rijstwafels met mosterd en beleg de rijstwafels met de salade. Evt. wat zwarte peper erover en smullen maar!